एक सरल और सस्ता पनीर प्रेस: 6 कदम (चित्रों के साथ)

2024 लेखक: John Day | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-30 09:18

चीज़मेकिंग एक अद्भुत कीमिया है जो दूध को विभिन्न बनावट और स्वादों के मिश्रण में बदल देती है। मेरे लिए प्रवेश द्वार रिकोटा था, एक आसान और क्षमाशील पनीर जिसे बिना किसी फैंसी उपकरण या आपूर्ति की आवश्यकता होती है। Mozzarella अगला आया, सुपरमार्केट सामग्री और रसोई के बर्तनों के साथ भी बहुत सक्षम। मैं चीज़मेकिंग में इन पहले प्रयासों के परिणामों से इतना प्रसन्न था कि मैंने सभी में जाने का फैसला किया और चेडर की तरह कड़ी मेहनत (संगति में) चीज बनाने की कोशिश की। अगले स्तर तक जाने के लिए आपको एक निश्चित मात्रा में गियर की आवश्यकता होती है। सख्त चीज बनाने के लिए आवश्यक उपकरणों के मुख्य टुकड़ों में से एक पनीर प्रेस है जो दही को एक निश्चित दबाव में एक निश्चित समय के लिए निचोड़ता है। मुझे ऑनलाइन बिक्री के लिए पनीर प्रेस मिले लेकिन वे महंगे थे ($70-$275)। मैंने फैसला किया कि अपना खुद का बनाना जाने का रास्ता था। मुझे कुछ ऐसा चाहिए था जो दो पाउंड तक दही को संभाल सके और 50 पाउंड तक दबाव पैदा कर सके। मैंने अपनी प्रेरणा कुछ इसी तरह की प्रेस डिज़ाइनों से ली जो मुझे ऑनलाइन मिलीं और मैंने अपने विचार जोड़े। थोड़े से प्रयोग के बाद मैंने एक प्रेस के साथ समाप्त किया जो कि उपयोग में आसान था और बुनियादी उपकरणों का उपयोग करके निर्माण करने के लिए सस्ता था। आपके पास पहले से ही घर पर कितना सामान है, इस पर निर्भर करते हुए $ 10 से $ 25 के बीच खर्च करने की अपेक्षा करें। जैसा कि निर्देशों के किसी भी सेट के साथ होता है, यह आपको मेरे द्वारा किए गए कार्यों को दोहराने के लिए मार्गदर्शन करेगा। हालांकि, मेरे विचारों से विवश महसूस न करें, आपको अपनी आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए मेरे डिजाइन को किसी भी तरह से फिट करने के लिए संशोधित करना चाहिए। अन्य चीजों के लिए मेरे ब्लॉग को देखें जो मैं उम्र बढ़ने के लिए एक पनीर गुफा सहित बना रहा हूं, यह सब पनीर मैं अपने नए प्रेस के साथ बनाने जा रहा हूं …

चरण 1: सामान जिसकी आपको आवश्यकता होगी

सामग्री 1 लकड़ी का टुकड़ा- 3/4" x 7 1/2" x 5 1/4" लकड़ी के 2 टुकड़े- 3/4" x 7 1/2" x 1 3/8" लकड़ी के 2 टुकड़े- 2" x 5" x 5" 2 पीस ऑल-थ्रेड रॉड कम से कम 13" लंबा (स्प्रिंग्स पर निर्भर करता है) x 3/8" dia Asst'd 3/8" dia. हार्डवेयर: 2 विंगनट्स, 4 नट, 6 वाशर, 2 लॉक वाशर 2 स्प्रिंग्स w / 50lb संपीड़न शक्ति लगभग। ३ १/२" लंबा x ७/८" व्यास (इसके बारे में चरण ४ पर अधिक) बोर्ड कुछ स्क्रैप लकड़ी के टुकड़े खनिज तेल (आप इसे दवा की दुकानों पर प्राप्त कर सकते हैं, सुनिश्चित करें कि यह बिना गंध वाला है) उपकरण आरी (मैंने एक टेबल आरा, आरा और एक हैंड्स का इस्तेमाल किया) ड्रिल और बिट्स सैंडपेपर शासक छोटा वर्ग पेंसिल और एक पेन संभवतः के लिए एक नल पैरों के लिए छेदों को फैलाना (वैकल्पिक) बाथरूम का पैमाना या कोई भी पैमाना जो 50 पाउंड तक पढ़ेगा।

चरण 2: पहले फ्रेम

मैंने आधार और दो क्रॉसबार के लिए बचाए गए दृढ़ लकड़ी के डेकिंग का उपयोग किया क्योंकि मेरे पास यह था, यह कठिन था और यह बहुत अच्छा लग रहा था। आपके पास जो कुछ भी उपलब्ध है उसका आप उपयोग कर सकते हैं। आधार के लिए 7 1/2 "x 5 1/4" टुकड़ा और सलाखों के लिए दो 7 1/2 "x 1 3/8" टुकड़े काटें। सभी तीन बोर्डों के माध्यम से छेद ड्रिल करें 1/2 "सिरों से और चौड़ाई पर केंद्रित है। वे अपने केंद्रों पर 6 1/2" अलग होंगे। छेदों को इतना चौड़ा करें कि थ्रेडेड रॉड उनके माध्यम से स्वतंत्र रूप से स्लाइड कर सके। लकड़ी के टुकड़ों को रेत दें और उन्हें खत्म करने के लिए कुछ खनिज तेल में रगड़ें। किसी भी विलायक आधारित फिनिश का उपयोग न करें। पनीर के संपर्क में आने वाली कोई भी चीज फूड ग्रेड होनी चाहिए। खनिज तेल गैर विषैले है और लकड़ी को नमी से बचाएगा। अपने लकड़ी के कटिंग बोर्ड पर कुछ बचे हुए तेल का प्रयोग करें। शायद उन्हें तेल लगे हुए कुछ समय हो गया है। जब इसका उपयोग किया जा रहा हो तो अच्छी जल निकासी की अनुमति देने के लिए प्रेस को ऊंचा किया जाना चाहिए। मैं चिपकने वाली किसी चीज के विपरीत किसी प्रकार के स्क्रू-ऑन पैरों का उपयोग करूंगा। काउंटर से टकराने से आधार के नीचे की छड़ों को पकड़े हुए नटों को रखने के लिए पैरों को काफी लंबा होना चाहिए। आधार के नीचे के कोनों में चार छेद ड्रिल करें और पैरों को संलग्न करें। आप उन्हें कैसे संलग्न करते हैं यह इस बात पर निर्भर करेगा कि आपका हार्डवेयर स्टोर पैरों के विकल्पों के लिए क्या प्रदान करता है। मुझे अपने पैरों पर छोटे शाफ्ट को काटना पड़ा और पैरों को थ्रेड करने के लिए मैंने आधार में ड्रिल किए गए छेदों को टैप किया। मैंने दूसरों को देखा है कि उन्हें जोड़ने के लिए बस लकड़ी के पेंच का उपयोग करें। आधार के दोनों ओर छड़ों को इकट्ठा करें। हार्डवेयर नीचे से शुरू होकर एक सैंडविच बनाता है: अखरोट, वॉशर, बेस, वॉशर, लॉक वॉशर, नट। दोनों नट्स को एक दूसरे की तरफ कस लें। जब आप कर लें तो छड़ें मजबूती से होनी चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे स्वतंत्र रूप से यात्रा कर सकते हैं, छड़ को ऊपर और नीचे स्लाइड करें। यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें।

चरण 3: मोल्ड बनाना

आप पनीर के साँचे विभिन्न आकारों में खरीद सकते हैं और वे इतने महंगे भी नहीं हैं लेकिन इसमें मज़ा क्या है?!? मैं अपना बनाना चाहता था। मुझे पता था कि इसे किसी ऐसी चीज से बनाया जाना है जो मजबूत और गैर विषैले हो। मैं एक ऐसे सिलेंडर की तलाश कर रहा था जिसका व्यास 4"-5" के बीच हो और जो कम से कम 6" लंबा हो। वॉलमार्ट के गलियारों में घूमने के बाद मैं अपने समाधान पर आया। एक प्लास्टिक का घड़ा! जो मुझे मिला उसका व्यास लगभग 4 था। 1/2 "शीर्ष पर। आकार एकदम सही था, यह स्टोर में अन्य प्लास्टिक की वस्तुओं की तुलना में मोटा था और मुझे पता था कि यह भोजन सुरक्षित होगा। $2.77 पर कीमत भी सही थी! घड़ा ले लो और ऊपर से 6 "नीचे मापें। (मैंने 5 पर मेरा काट दिया" और यह थोड़ा छोटा है) परिधि के चारों ओर एक रेखा को चिह्नित करें। इस लाइन पर घड़े को काटें और हैंडल को हटा दें। मैंने एक जापानी हाथ की आरी का उपयोग किया है लेकिन जो आपके पास है उसका उपयोग करें। कटे हुए किनारे को सैंडपेपर से चिकना करें या आप इसे रूलर के किनारे जैसे धातु के टुकड़े से धीरे से खुरच सकते हैं। सिलेंडर को काउंटर पर घड़े के शीर्ष पर रखें। कटा हुआ किनारा आपकी ओर एक वृत्त होगा। एक पेंसिल लें और वृत्त को 16 वर्गों में विभाजित करें। मैं इसे पहले क्वार्टर में विभाजित करके करता हूं, फिर प्रत्येक तिमाही को आधे में और अंत में प्रत्येक आठवें को आधे में विभाजित करता हूं। मैंने अभी इसे देखा है लेकिन आप चाहें तो माप सकते हैं। एक छोटे वर्ग का प्रयोग करें और प्रत्येक विभाजन चिह्न से बेलन के नीचे खड़ी रेखाएँ खींचें ताकि आपके पास 16 समान दूरी की रेखाएँ हों। एक रूलर का प्रयोग करें और हर दूसरी रेखा पर क्षैतिज क्रॉस के निशान लगाएं। उन्हें नीचे से शुरू करते हुए और ऊपर तक जाने के लिए एक इंच अलग रखें। फिर वही काम उन पंक्तियों पर करें जिन्हें आपने अभी तक चिह्नित नहीं किया है, लेकिन नीचे से 1/2 "शुरू करते हैं ताकि आपको सिलेंडर के चारों ओर एक कंपित ग्रिड लपेटा जा सके। आपको नीचे दी गई तस्वीर की तरह कुछ करना चाहिए। का एक टुकड़ा लें लकड़ी को स्क्रैप करें और इसे एक वाइस या काउंटर पर जकड़ें ताकि आप लकड़ी के ऊपर सिलेंडर को खिसका सकें जो आपके द्वारा छेद ड्रिल करते समय इसका समर्थन करेगा। क्रॉस के निशान पर सिलेंडर की दीवार के माध्यम से 5/16 "छेद ड्रिल करें। किसी भी तेज बिट्स को उठाओ।

चरण 4: स्केल सेट करें

आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले स्प्रिंग्स को इतना मजबूत होना चाहिए कि जैसे ही आप उन्हें संपीड़ित करते हैं, वे पूरी तरह से संपीड़ित होने से पहले कम से कम 50 एलबीएस दबाव डालते हैं। सही वसंत चुनना अंधेरे में एक शॉट का एक सा है। आपको शायद कुछ दुकानों में जाना होगा (बड़े बॉक्स स्टोर में कुछ भी उपयोगी नहीं था) किसी भी स्प्रिंग्स को खोजने के लिए और उनके पास किसी भी प्रकार की रेटिंग नहीं होगी। मैंने अपने स्थानीय फ़ीड/हार्डवेयर स्टोर पर एक-एक डॉलर के लिए कुछ स्प्रिंग्स उठाए। जब मैंने उन्हें निचोड़ा तो वे (बहुत वैज्ञानिक रूप से) "सही लग रहे थे"। आपको स्प्रिंग्स का परीक्षण करने और प्रेस के लिए एक पैमाना (एक शासक की तरह) बनाने की आवश्यकता होगी ताकि आप जान सकें कि विंग नट्स को कसने पर कितना दबाव डाला जा रहा है। मैंने लकड़ी के तीन स्क्रैप टुकड़े लिए और प्रेस के समान एक नकली-अप बनाया लेकिन एक पैमाने को समायोजित करने के लिए व्यापक (वजन के लिए)। इसके लिए एक बाथरूम स्केल ठीक काम करेगा। टेस्टिंग मॉक-अप के लिए उपयोग करने के लिए आपको रॉड्स को प्रेस बेस से हटाना होगा। यह अगला भाग समझाने के लिए जटिल है। आपको शायद इसे एक दो बार पढ़ना होगा और समझ में आने से पहले चित्रों को देखना होगा। इसके साथ रहो, हालांकि यह इतना कठिन नहीं है। असम्पीडित स्प्रिंग्स से शुरू करें और शीर्ष बार के नीचे और नीचे की पट्टी के शीर्ष के बीच की दूरी को मापें। इस माप को एक कागज के टुकड़े पर लिख लें। आप अपने प्रेस को कैलिब्रेट करने के लिए उपयोग करने के लिए एक टेबल बनाने जा रहे हैं। विंग नट्स को तब तक कसें जब तक कि स्केल 5 एलबीएस न पढ़ ले और बार के बीच की दूरी को लिख लें। इसे 5 पौंड की वृद्धि में करते रहें, जब तक कि आप 50 एलबीएस तक नहीं पहुंच जाते, तब तक हर बार परिणाम लिखते रहें। आपके स्प्रिंग्स 50 एलबीएस तक पहुंचने से पहले पूरी तरह से संकुचित नहीं होना चाहिए। यदि वे करते हैं, तो आपको कठोर स्प्रिंग्स की आवश्यकता होती है। मैंने जो चुना उसके साथ मैं भाग्यशाली रहा। मॉक-अप को अलग करें और प्रेस को वापस एक साथ रखें। आप इसे पकड़ने के लिए नीचे की पट्टी के नीचे मोल्ड सेट कर सकते हैं। कार्ड स्टॉक का टुकड़ा लें और अपने पैमाने के लिए एक पट्टी काट लें। इसे इतना लंबा करें कि जब आप इसे शीर्ष पट्टी से जोड़ते हैं तो यह नीचे की पट्टी के ठीक नीचे लटकता है जब स्प्रिंग्स असम्पीडित होते हैं। (नीचे चित्र देखें) इसे एक छोटे लकड़ी के पेंच के साथ शीर्ष पट्टी में संलग्न करें। पैमाने पर नीचे की पट्टी के ऊपरी किनारे को चिह्नित करें। यह शून्य पाउंड का दबाव है। शीर्ष बार के नीचे से आपके द्वारा रिकॉर्ड की गई दूरी को मापें जो आपके पास 5 एलबीएस के लिए है और इसे 5 लेबल करें। आपके द्वारा बनाई गई तालिका से माप के अनुरूप पैमाने पर रेखाओं को चिह्नित करना जारी रखें।

चरण 5: अंत में अनुयायी

बनाने के लिए अंतिम भाग शीर्ष प्लेट और अनुयायी हैं जो स्प्रिंग्स द्वारा उत्पन्न दबाव को पनीर में स्थानांतरित करते हैं। प्लास्टिक कटिंग बोर्ड का 5 "x5" टुकड़ा लें (हम एक कटिंग बोर्ड का उपयोग कर रहे हैं क्योंकि यह भोजन सुरक्षित और काटने में आसान है) और मोल्ड के कटे हुए सिरे के अंदर से उस पर एक सर्कल ट्रेस करें। एक आरा के साथ सर्कल को थोड़ा चौड़ा काट लें, इसे आकार दें और किनारों को चिकना करें। यह वह टुकड़ा होगा जो सीधे पनीर के दही पर जाता है। इसके बाद, दो लकड़ी के ५" x ५" के टुकड़े लें और ऊपरी प्लेट की तुलना में व्यास में १/२" छोटे गोले बनाएं। आप चाहते हैं कि वे छोटे हों क्योंकि अगर वे गीले हो जाते हैं और लकड़ी फूल जाती है तो वे फंस सकते हैं। मैंने बनाया एक लकड़ी के अनुयायी और दो प्लास्टिक वाले लेकिन मुझे लगता है कि दो लकड़ी वाले बेहतर होंगे। ये अनुयायी शीर्ष प्लेट और प्रेस की निचली पट्टी के बीच की ऊंचाई प्रदान करते हैं। कुछ अलग टुकड़े होने से आप दबाए जाने वाले पनीर की विभिन्न मात्रा को समायोजित कर सकते हैं आप लकड़ी के अनुयायी बनाना पूरी तरह से छोड़ सकते हैं और भोजन के डिब्बे के साथ सुधार कर सकते हैं।

चरण 6: पनीर तैयार करना

यह परियोजना एक वास्तविक चिकन और अंडे की स्थिति थी। मुझे पनीर बनाने के लिए प्रेस की जरूरत थी, लेकिन मुझे नहीं पता था कि पनीर बनाने का तरीका कैसा होगा क्योंकि मेरे पास प्रेस नहीं था। यह कदम प्रेस के साथ बने पनीर के मेरे पहले बैच का दस्तावेज है।

सभी चीज़मेकिंग चरणों की एक ही मूल श्रृंखला का अनुसरण करते हैं। परिणामी पनीर में अंतर इस बात पर निर्भर करता है कि आप किसी भी चरण के मापदंडों को कैसे बदलते हैं। यानी दही कितने गर्म पकते हैं, कितनी देर तक चलाते हैं आदि…

मैंने क्यूसो फ्रेस्को बनाया क्योंकि तैयार उत्पाद प्राप्त करने में सबसे कम समय लगता था। बहुत से चीजो को आजमाने में महीनों लग जाते हैं, यह चीज रात भर दबाने के बाद तैयार हो जाती है।

मैंने रेसिपी के अनुसार दही बनाना शुरू किया। जब वे तैयार हो गए तो मैंने प्रेस को सिंक में रख दिया। मैंने प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा लिया और उसे प्रेस के आधार पर रख दिया। मैंने मोल्ड के कटे हुए हिस्से को प्लास्टिक रैप पर ऊपर रख दिया। मैंने साँचे को चीज़क्लोथ के साथ पंक्तिबद्ध किया और इसे दही से भर दिया। मैंने लगभग 2 1/2 एलबीएस दही के साथ समाप्त किया, जिसने मेरे 5 मोल्ड को ऊपर से भर दिया।

मैंने चीज़क्लोथ को दही के ऊपर से मोड़ दिया और ऊपर की प्लेट को रख दिया।

लकड़ी का अनुयायी शीर्ष प्लेट पर चला गया और मैंने फ्रेम पर स्प्रिंग्स और बार को इकट्ठा किया। मैंने विंग नट्स को तब तक खराब कर दिया जब तक कि स्केल 35 एलबीएस न पढ़ जाए और किसी भी मट्ठा को टपकने के लिए कांच के बेकिंग डिश में रात भर बैठने के लिए छोड़ दिया। दही के संकुचित होने पर मुझे इसे दो बार कसना पड़ा।

अगली सुबह मैंने प्रेस खोला, पनीर को खोल दिया, पनीर का कपड़ा हटा दिया और वहां था: पनीर का एक बड़ा ब्लॉक!

यदि आप अंत में यह प्रेस बना रहे हैं तो मुझे बताएं और टिप्पणियों में एक तस्वीर पोस्ट करें। मुझे विकसित होने वाले किसी भी बदलाव/सुधार में दिलचस्पी है।

धन्यवाद!!!